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Demandez à un expert: Devrais-je ne manger que des blancs d'œufs?


Il semble que nous ayons reçu des messages embrouillés: l’argument contre la consommation d’œufs entiers a-t-il une faille? Nous avons demandé à notre expert en métabolisme et en nutrition sportive, Douglas S. Kalman, Ph.D., Dt.P., d’intervenir sur ce sujet extrêmement facile. (Autres jeux de mots que nous ne pourrions pas intégrer ici: diable, dur, bouillonnant.)

Prise d'expert

Douglas Kalman, PhD, RD: Il semble que le taux élevé de cholestérol dans le sang soit un facteur de risque de maladie cardiaque. Depuis combien et quels types d'aliments vous affectez non seulement votre poids, mais votre santé, faut-il toujours éviter les aliments riches en cholestérol?

Dans le cas du cholestérol et des maladies cardiaques, nous blâmons certainement les aliments riches en cholestérol et, dans le passé, l’œuf était au centre de cette chasse aux sorcières. Mais en réalité, les œufs entiers ont été mal traités.

Les œufs contiennent naturellement environ 185 mg de cholestérol, contre 210 mg auparavant. L'oeuf a été au régime. Les œufs peuvent être séparés en deux parties, le blanc (albumine) et le jaune (jaune). Le jaune est l'endroit où tout le cholestérol et la graisse est stocké, alors que la majorité des protéines se trouvent dans le blanc d'œuf. La choline, un nutriment utile à la mémoire, se trouve également dans le jaune, tout comme la vitamine D, à l'instar d'autres phytonutriments (lutéine et autres caroténoïdes).

Mais les mythes ne meurent pas facilement, alors: il n'y a rien de mal à avoir un œuf entier. Gardant à l'esprit le credo de toutes les choses avec modération, recommandations générales pour les personnes en bonne santé, ne comprend pas plus d'un œuf entier par jour. Les personnes intéressées à obtenir des protéines suffisantes ou supplémentaires sans cholestérol ajouté (nous ne sommes pas censés en consommer plus de 300 mg par jour si les valeurs de votre sang sont normales) peuvent utiliser des blancs d’œufs supplémentaires comme source de protéines.

(Remarque: nous sommes de grands fans de deux omelettes au blanc d'oeuf, 1 au total, ici au siège social de Greatist.)