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Des feuilles de vigne farcies


Dolma, ou feuilles de vigne farcies, est plus facile à fabriquer à la maison qu'il n'y paraît et les ingrédients sont très accessibles. Les feuilles de vigne sont courantes dans de nombreuses épiceries traditionnelles et peuvent également être trouvées dans les épiceries ethniques. C'est une recette de base, mais n'hésitez pas à la modifier selon vos goûts. Ajoutez des raisins de Corinthe pour un peu de douceur, ajustez les épices ou remplacez le riz blanc par une version à grains entiers.

Ingrédients

  • Pour la farce:
  • 1 1/2 tasse de riz à grain long
  • 1onion, hachée finement
  • 1/2 tasse de pâte de tomate
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • Pour les feuilles:
  • Feuilles de vigne (crues ou préparées)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sauce tomate, à tremper (facultatif)
  • Yaourt grec à tremper (facultatif)
  • Flocons de piment rouge, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  2. Si vous utilisez des feuilles de vigne crues, portez de l'eau salée à ébullition. Ajouter les feuilles de vigne et laisser bouillir environ 15 minutes pour ramollir. Retirez délicatement et placez dans un bain d'eau froide, en les laissant tremper jusqu'au moment de les utiliser. Si vous utilisez des feuilles de vigne préparées, vous êtes prêt à partir.
  3. Posez chaque feuille de vigne à plat sur votre surface de travail. Placez environ 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille. Étaler le mélange dans une bille de taille égale le long du bas (extrémité de la tige) de la feuille, en laissant environ 1/4 pouce d'espace sur tous les côtés. (Remarque: si une tige dure persiste, retirez-la.)
  4. Replier le mélange à partir de l'extrémité de la tige et replier les côtés vers le centre. Continuez à plier jusqu'à ce que vous ayez un rouleau complet. Répétez l'opération jusqu'à ce que le mélange et / ou les feuilles soient tous utilisés.
  5. Couche roulée feuilles de vigne dans un pot, en veillant à les placer à proximité les unes des autres. Versez 2 tasses d'eau sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive et couvrez.
  6. Amener l'eau à ébullition, puis laisser mijoter environ 1 heure à 90 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vérifiez toutes les 20 à 30 minutes; chaque fois que vous voyez de l'eau a été absorbée, ajoutez environ 1 tasse de plus.
  7. Lorsque les dolmas sont prêts, retirez-les un à un (ils sont délicats quand ils sont chauds). Servir refroidi ou réfrigéré avec la sauce tomate, le yogourt grec et / ou les flocons de piment rouge, à volonté.

Voir la vidéo: Recette de Feuilles de vigne farcies - 750g (Septembre 2020).